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Carne de almeja mercenaria (quahog) fresca y limpia
Carne de Almeja Mercenaria

Almeja Mercenaria: El ingrediente estrella de la 'Clam Chowder'

Ingredientes Carnes y Pescados

Descripción

La Almeja Mercenaria o Quahog (Mercenaria mercenaria) es una almeja de concha dura y gran tamaño nativa de la costa este de Norteamérica. Es famosa por su versatilidad gastronómica, que depende de su tamaño: desde las pequeñas y tiernas Littlenecks hasta las grandes y carnosas Chowders. Su carne es firme, masticable y con un sabor salino y dulce inconfundible.

Su nombre científico alude a su uso histórico por los nativos americanos, quienes utilizaban sus conchas moradas y blancas para fabricar wampum (moneda de intercambio).

Usos culinarios según tamaño

  • Littlenecks / Topnecks (Pequeñas): Las más tiernas. Se comen crudas sobre hielo, al vapor o en pastas (Vongole).
  • Cherrystones (Medianas): Ideales para rellenar y asar al horno (Almejas Casino) o a la parrilla.
  • Chowders / Quahogs (Grandes): Carne más dura que requiere cocción lenta. Se pican para hacer la famosa crema de almejas (Clam Chowder) o buñuelos.

Beneficios nutricionales

Son una fuente de hierro extraordinaria, superando a la carne de vacuno, lo que las hace ideales para combatir la anemia y la fatiga. También aportan vitamina B12, selenio y proteínas de alta calidad con un aporte calórico mínimo.

Disfrutar de una almeja mercenaria es saborear la historia culinaria del Atlántico, un alimento potente y delicioso.

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