Pita con hummus y verduras frescas Pan de pita con hummus y verduras Cremosa sopa de guisantes con perejil fresco Crema de guisantes Cremosa sopa de tomate con albahaca fresca Crema de tomate con albahaca Trenza de brioche con mazapán recién horneada Trenza de brioche con mazapán Crepes salados de espinacas servidos con verduras frescas Crepes salados de espinacas Fideos de arroz con salsa de cacahuete decorados con cilantro y sésamo Fideos de arroz con salsa de cacahuete Wrap de tortilla vegano con verduras frescas y crema de alubias Wrap vegano de tortilla con crema de alubias Ensalada de champiñones a la plancha con verduras frescas Ensalada templada de champiñones a la plancha Lecsó de calabacín servido con verduras frescas Lecsó de calabacín Hamburguesa vegana de berenjena con verduras frescas Hamburguesa vegana de berenjena Paprikash de champiñones servido con nokedli vegano Paprikash de champiñones con nokedli vegano Crema de brócoli servida con semillas tostadas Crema de brócoli con semillas tostadas Guiso de chucrut vegano con seitán servido Guiso de chucrut y seitán al pimentón Filete de coliflor al horno con aceite de oliva especiado Filete de coliflor al horno Fideos al curry verde con leche de coco y verduras exóticas Fideos al curry verde con leche de coco Chai con canela, especias y espuma de leche Chai con canela Té de manzanilla decorado con miel Té de manzanilla con miel Té de jengibre y limón servido con miel Té de jengibre y limón Galletas de naranja servidas Galletas de naranja Pastel de nueces y miel servido Pastel de nueces y miel Pita con hummus y verduras frescas Pan de pita con hummus y verduras Cremosa sopa de guisantes con perejil fresco Crema de guisantes Cremosa sopa de tomate con albahaca fresca Crema de tomate con albahaca Trenza de brioche con mazapán recién horneada Trenza de brioche con mazapán Crepes salados de espinacas servidos con verduras frescas Crepes salados de espinacas Fideos de arroz con salsa de cacahuete decorados con cilantro y sésamo Fideos de arroz con salsa de cacahuete Wrap de tortilla vegano con verduras frescas y crema de alubias Wrap vegano de tortilla con crema de alubias Ensalada de champiñones a la plancha con verduras frescas Ensalada templada de champiñones a la plancha Lecsó de calabacín servido con verduras frescas Lecsó de calabacín Hamburguesa vegana de berenjena con verduras frescas Hamburguesa vegana de berenjena Paprikash de champiñones servido con nokedli vegano Paprikash de champiñones con nokedli vegano Crema de brócoli servida con semillas tostadas Crema de brócoli con semillas tostadas Guiso de chucrut vegano con seitán servido Guiso de chucrut y seitán al pimentón Filete de coliflor al horno con aceite de oliva especiado Filete de coliflor al horno Fideos al curry verde con leche de coco y verduras exóticas Fideos al curry verde con leche de coco Chai con canela, especias y espuma de leche Chai con canela Té de manzanilla decorado con miel Té de manzanilla con miel Té de jengibre y limón servido con miel Té de jengibre y limón Galletas de naranja servidas Galletas de naranja Pastel de nueces y miel servido Pastel de nueces y miel
Semillas de nigella (comino negro) secas sobre madera
Semillas de Nigella (Ajenuz)

Semillas de Nigella: El comino negro que cura y da sabor

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

Las semillas de nigella (Nigella sativa), conocidas popularmente como comino negro o ajenuz, son una especia legendaria. Pequeñas, negras mate y angulosas, han sido usadas durante milenios tanto por su sabor único como por sus potentes propiedades medicinales (se dice que "curan todo menos la muerte").

Su sabor es complejo y fascinante: una mezcla entre orégano, cebolla tostada y pimienta negra, con un toque amargo. Es el alma de los panes planos como el Naan indio o el pan turco, y un ingrediente clave en mezclas de especias como el panch phoron bengalí.

El poder de la Nigella

Su componente activo, la timoquinona, es un potente antioxidante y antiinflamatorio. Tradicionalmente se usa para reforzar el sistema inmunitario, aliviar alergias y mejorar la digestión. Es un superalimento en formato especia.

Cómo usarlas en tu cocina

  • En panes y masas: Espolvoreadas sobre la masa antes de hornear, aportan un crujido y aroma inigualables.
  • Tostadas: Saltéalas en seco brevemente y añádelas a ensaladas, arroces o platos de verduras para un toque exótico.
  • En curris y guisos: Añadidas al principio de la cocción (sofrito) liberan su aroma profundo.
  • Aceite: Su aceite se usa tanto como suplemento dietético como aderezo final.

Recomendación

La nigella es intensa. Una pequeña cantidad es suficiente para transformar un plato. Es una especia que no solo decora, sino que sana y enriquece.