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Raíz de arracacha en rodajas sobre tabla de cortar
Rodajas de Arracacha en cocina

Arracacha – El apio criollo de los Andes para purés gourmet

Ingredientes Verduras y Hortalizas

Descripción

La arracacha (o apio criollo) es un tubérculo andino. Nutritivo y versátil, básico en la cocina de Perú, Bolivia y Venezuela. Carne blanca, suave y dulce.

¿Por qué comer Arracacha?

Rica en nutrientes: vitaminas, minerales, antioxidantes. Mucha vitamina A y C, calcio y fósforo (huesos, inmunidad). Bajo índice glucémico (diabéticos).

Usos culinarios

Cocida, vapor, puré o asada. El puré es excelente como guarnición. También sopas y ensaladas. Sustituto cremoso de la patata.

Nutrición

Rica en carbohidratos y fibra (digestión, saciedad). Varios colores (blanco, amarillo, morado). Estabiliza glucosa, digestiva (niños/ancianos).

Salud

Antiinflamatoria, cardiosaludable, fortalece huesos. Sin gluten (celíacos).

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