Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante Pretzel al pesto servido Pretzels al pesto genovese Bao bun de espinacas al ajo servido Bao bun de espinacas al ajo Parfait chai latte emplatado Parfait chai latte Mezcla de marinada BBQ de vino tinto y chile en un bol rústico Marinada BBQ de vino tinto y chile Hamburguesa italiana con pesto y mozzarella Hamburguesa italiana Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Kanelstang con crema de mantequilla, pastel de canela danés con cremosa crema de mantequilla. Kanelstang con crema de mantequilla Köttbullar con salsa de setas, servido en salsa cremosa Köttbullar con salsa de setas Bammy con pescado frito, pan de yuca con coco y pescado frito con lima Bammy con Pescado Frito Parmigiana de berenjena empanada con salsa de tomate y quesos Parmigiana de berenjena empanada Lima encurtida picante servida en tarro Lima encurtida picante Pretzel al pesto servido Pretzels al pesto genovese Bao bun de espinacas al ajo servido Bao bun de espinacas al ajo Parfait chai latte emplatado Parfait chai latte Mezcla de marinada BBQ de vino tinto y chile en un bol rústico Marinada BBQ de vino tinto y chile Hamburguesa italiana con pesto y mozzarella Hamburguesa italiana Omurice de miso en un bol, decorado con semillas de sésamo y cebolleta fresca Omurice de miso Gigantes Plaki en plato, ricamente preparado con laurel y perejil Gigantes plaki al horno Iskender kebab con pan tostado, salsa de yogur al ajo y pita tostada Iskender kebab con pan tostado Nihari con garbanzos servido como estofado rico y especiado Nihari con Garbanzos Arroz con alubias rojas servido Arroz con alubias rojas Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces
Taco de Barbacoa con ternera cocinada a fuego lento, cilantro y cebolla roja
Tacos mexicanos auténticos de barbacoa cocinada a baja temperatura con cebolla y cilantro

Tacos de barbacoa de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Barbacoa original se hacía en hoyos en la tierra, envuelta en hojas de maguey y sobre brasas. Esta versión casera trae la magia de la cocción lenta: la ternera se guisa en un vapor especiado y cítrico hasta que el colágeno se vuelve gelatina y la carne se deshace sola del hueso, lista para deshebrar.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 890 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora o batidora
  • Olla de fondo grueso con tapa o cocotte
  • Dos tenedores para deshebrar

Instrucciones

1 ✓

Prepara los chiles: quita tallos y semillas. Tuéstalos en una sartén seca 1-2 minutos hasta que huelan bien, y remójalos en agua caliente 15 minutos.

Consejo: El tostado despierta los aceites esenciales, dando profundidad. Quitar las semillas reduce el picante, dejando el sabor dominante.
2 ✓

El adobo: pon en la batidora los chiles escurridos, cebolla, ajo, comino, orégano, vinagre, zumo de naranja, lima y especias. Tritura hasta que quede fino.

Consejo: El medio ácido (vinagre, cítricos) ayuda a ablandar las fibras de la carne antes de cocinar.
3 ✓

Corta la carne en cubos grandes (5-6 cm). Salpimenta y sella en aceite caliente en la olla hasta dorar todos los lados.

Consejo: ¡No llenes demasiado la olla! Si pones mucha carne, baja la temperatura y se cuece en lugar de dorarse (reacción de Maillard).
4 ✓

Vierte el adobo y el caldo sobre la carne. Añade el laurel. Hierve, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 3,5-4 horas.

Consejo: El vapor circula bajo la tapa manteniendo la carne húmeda. El objetivo es que se pueda untar con tenedor como mantequilla.
5 ✓

Cuando esté tierna, saca la carne y deshébrala con dos tenedores. Reduce la salsa sobrante hasta que espese y vuelve a mezclar la carne con ella.

Consejo: Al deshebrarla aumenta la superficie de la carne, absorbiendo más salsa sabrosa.
6 ✓

Antes de servir, calienta las tortillas en una sartén seca y caliente, 30 segundos por lado.

Consejo: La tortilla de maíz fría es quebradiza y sabe a crudo. El calor cambia el almidón, haciéndola flexible y fragante.
7 ✓

Sirve la carne jugosa sobre las tortillas, espolvorea cebolla fresca, cilantro y exprime lima.

Consejo: El crujido de la cebolla y el ácido de la lima cortan la riqueza grasa de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne sigue dura tras 3 horas?
El colágeno necesita tiempo y baja temperatura para romperse. ¡Sigue cocinando! Si falta líquido, añade más.
No tengo chile guajillo, ¿qué uso?
Usa chiles secos normales o chipotle para el toque ahumado, aunque el perfil de sabor cambiará un poco.

Ingredientes

  • 1 kg Carrillada o aguja de ternera (cortes grasos)
  • 1 ud. Cebolla
  • 5 dientes Ajo
  • 3 ud. Chile Guajillo seco
  • 2 ud. Chile Ancho seco
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 2 ud. Laurel
  • 30 ml Vinagre de manzana
  • 100 ml Zumo de naranja (recién exprimido)
  • 50 ml Zumo de lima
  • 500 ml Caldo de carne
  • 1.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra (entera o molida)
  • 3 cda. Aceite (para freír)
  • 12 ud. Tortillas de maíz (pequeñas)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 ud. Cebolla morada (picada fina)
  • 2 ud. Lima (en gajos)